Omelet met geitenkaas en rauwe ham

Een groot succes was de omelet / pannenkoek met geitenkaas, rauwe ham en cherrytomaatjes. Ik heb met de jongste twee kinderen zitten smullen van deze heerlijke en voedzame lunch.

Lunchgerecht voor 2-3 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 6 eieren
• 6 plakken rauwe ham
• 80 gram geitenkaas
• 15 cherrytomaten
• boekweitmeel
• amandelsnippers
• tijm

Bereiding

1. Klop de eieren los in een kom
2. Voeg ca. 50-100 gram boekweitmeel, 100 ml water en wat tijm en een snufje zout toe aan de eieren en klop dit goed door.
3. Verhit wat kokosolie in twee koekenpannen en verdeel het mengsel over de twee pannen.
4. Dek de pannen af met een deksel en laat het geheel garen op matige temperatuur.
5. Snijd ondertussen de cherrytomaten in kwartjes
6. Wanneer de bovenkant van de pannenkoek gaar is, verkruimel dan de geitenkaas erboven, verdeel de cherrytomaten over de twee pannen en bestrooi met amandelschaafsel.
7. Dek de pannen weer af met een deksel en laat op lage temperatuur nog even doorwarmen.

Proef de herfst met gebakken peer en aubergine

Het was vandaag natuurlijk een ontzettende mooie herfstdag en dit bijgerecht maakte het herfstgevoel helemaal compleet. De combinatie van peer en aubergine is er niet een waar ik zelf op zou zijn gekomen, maar manlief had dit erg goed uitgezocht (uit de Allerhande, haha). Wat ik van te voren niet had verwacht is dat ook alle drie de kinderen dit heerlijk vonden. Samen met kippenpootjes uit de oven was het om te smullen!

Bijgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 4 el sesamzaad
• 2 aubergines
• 8 el olijfolie
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 tl gemalen komijnzaad
• 4 conference peren
• 1 citroen

Bereiding

1. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm.
2. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de aubergine met de kaneel en komijn ca. 6 minuten op hoog vuur.
4. Rooster ondertussen het sesamzaad 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter.
5. Voeg de peer bij de aubergine en bak dit nog ca. 2 minuten mee.
6. Rasp de gele schil van de citroen.
7. Voeg het sesamzaad en de citroenrasp en citroensap naar smaak toe aan het mengsel.

Escalivada (geroosterde groenten)

Tijdens onze vakantie op Menorca hebben we kennis gemaakt met het heerlijke gerecht escalivada. Escalivada blijkt een traditioneel Catalaans gerecht te zijn, waarbij de groenten oorspronkelijk op hete as (escalivar) worden geroosterd. In de zomer kun je de groenten natuurlijk op de barbecue roosteren, maar de oven doet z'n werk ook goed. Het is een heerlijk bijgerecht met een mediterrane smaak.

Bijgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 5 minuten voorbereiding, 60-90 minuten oven, 5-10 minuten nabereiding

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 3 paprika's
• 1 ui
• olijfolie
• peper en zout
• azijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de aubergines en de paprika's en haal de buitenste schil van de ui.
3. Pak elke groente apart in in aluminiumfolie met toegevoegd olijfolie en zout.
4. Leg de pakketjes in de oven en laat 60 - 90 minuten stoven.
5. Haal de pakketjes uit de oven en laat ze afkoelen.
6. Pel de paprika's en aubergines en verwijder de pitjes.
7. Snijd de groenten in reepjes en maak ze aan met olijfolie, azijn, peper en zout.

Je kunt dit serveren bij gebakken of gekookte aardappels. Lekker met een stuk vis. Je kunt dit ook heel goed combineren met olijven, ansjovis, snippers Parmezaanse kaas of worst. De groenten zijn ook te pureren en dan als mousse te eten.

Spinazieomelet met geitenkaas

Hoofdgerecht voor 3 personen.
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 6 eieren
• 75 gram gerookte ontbijtspek, in plakjes
• 150 gram verse spinazie
• 75 gram geitenkaas
• 125 ml crème fraîche
• 2-3 teentjes knoflook
• kruiden: peper, tijm

Bereiding

1. In een droge koekenpan de plakjes spek krokant bakken en daarna verkruimelen.
2. Eieren met peper, zout en tijm los kloppen.
3. Spinazie grof hakken.
4. Spinazie, spekkruimels, crème fraîche en geperste tenen knoflook toevoegen aan eimengsel en door elkaar mengen.
5. In een grote koekenpan kokosolie verhitten en eimengsel erin schenken.
6. Omelet met deksel op de pan op laag vuur bakken, tot de bovenkant droog is.
7. Op het laatst de geitenkaas erboven verkruimelen.

Eventueel serveren op een bedje van spinazie. Lekker met een frisse tomatensalade erbij.

Italiaanse kip ovenschotel

Lekkere, makkelijke ovenschotel, die ook heel goed een dag van te voren kan worden klaargemaakt.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 voorbereiding + 45 minuten wachten

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 4 kipfilets
• 700 ml tomatensaus
• 1/2 plantje basilicum (15 gram), fijngesneden
• 250 gram mozzarella, in dunne plakken
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Vet de bodem van de ovenschaal in met de olijfolie en knoflook en bestrooi met peper.
• Leg de kipfilets in de schaal en schenk de tomatensaus erover. Zorg dat de kip helemaal bedekt is met saus.
• Verdeel de basilicum erover.
• Verdeel de mozzarella over de saus.
• Verdeel de Parmezaanse kaas over de mozzarella.
• Bak de kip in ca. 45 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin.
• Controleer na ca. 30 minuten. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.

Dit is het basisrecept, maar natuurlijk makkelijk uit te breiden met olijven, verse tomaten, courgette etc.

Lekker met een frisse groene salade of bijvoorbeeld gestoomde broccoli.

Wanneer je de ovenschotel pas de dag erna eet, laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur en zet afgedekt weg in de koelkast. Warm het de volgende dag in 20 minuten op in een voorverwarmde oven op 200 graden.

1.